Výroba instantnej kávy metódou sprejového sušenia

Instantná káva sa vyrába rôznymi metódami, pričom jedna z najbežnejších je sprejové sušenie (spray drying). Táto metóda je efektívna a ekonomická, často sa používa na výrobu komerčne dostupnej instantnej kávy. Tu sú hlavné kroky procesu:

Proces výroby instantnej kávy metódou sprejového sušenia:

1. Extrahovanie kávy:

   • Z pražených a mletých kávových zŕn sa horúcou vodou extrahuje kávový koncentrát.
   • Extrakcia prebieha vo veľkých tlakových nádobách, pričom teplota vody je okolo 175–200 °C.
   • Výsledkom je tekutý kávový koncentrát obsahujúci rozpustné zložky kávy.

2. Čistenie koncentrátu:

   • Extrahovaná káva sa prefiltruje na odstránenie nerozpustných častí.
   • Niekedy sa pridáva ďalší krok, ako je odstraňovanie nežiaducich olejov alebo jemných častíc.

3. Koncentrácia:

   • Kávový koncentrát sa zahusťuje odstránením časti vody pomocou odparovania.
   • Vzniká hustejšia kvapalina s vyššou koncentráciou rozpustných látok.

4. Sprejové sušenie:

   • Koncentrovaná kávová zmes sa rozstrekuje do veľkej sušiacej komory, kde sa mieša s horúcim vzduchom.
   • Teplota vzduchu dosahuje 200–300 °C, ale kvapky kávy sa rýchlo ochladzujú, takže nedochádza k výraznej degradácii chuti.
   • Voda z kávového koncentrátu sa rýchlo odparí a vznikajú drobné suché častice – instantná káva.

5. Zber a triedenie:

   • Suchý prášok instantnej kávy sa zhromaždí na dne sušiacej komory.
   • Následne sa triedi, aby mal konzistentnú veľkosť častíc.

6. Balenie:

   • Hotová instantná káva sa balí do vzduchotesných obalov, aby sa zachovala jej chuť a čerstvosť.

Instantná káva

Výhody sprejového sušenia:

• Rýchlosť: Proces je veľmi rýchly a umožňuje veľkoobjemovú produkciu.
• Nízke náklady: Je to jedna z najlacnejších metód výroby instantnej kávy.
• Praktickosť: Káva vyrobená touto metódou sa ľahko rozpúšťa vo vode.

Nevýhody sprejového sušenia:

• Chuť: Káva sušená touto metódou môže stratiť niektoré jemné arómy, čo ju robí menej kvalitnou v porovnaní s metódou lyofilizácie (freeze drying).
• Textúra: Výsledný prášok má jemnejšiu textúru, čo nemusí vyhovovať všetkým spotrebiteľom.

Doplňujúce informácie o sprejovom sušení kávy

1. Príprava na sprejové sušenie:

• Po extrakcii a filtrácii kávy sa koncentrát zahusťuje, aby sa dosiahla požadovaná hustota a obsah rozpustných látok. Táto hustota je kľúčová pre efektívne sušenie a zachovanie chuti.
• Zahusťovanie prebieha vo vákuových odparovačoch, kde sa voda odstraňuje pri nižších teplotách, aby sa minimalizovala strata arómy.

2. Zariadenie na sprejové sušenie:

• Sprejové sušiace komory sú veľké, valcovité zariadenia, ktoré môžu byť vysoké niekoľko metrov.
• V hornej časti komory sa nachádzajú trysky alebo rotujúce atomizéry, ktoré rozstrekujú kávový koncentrát na drobné kvapôčky.

3. Proces odparovania vody:

• Horúci vzduch (200–300 °C) sa vháňa do sušiacej komory, kde okamžite odparí vodu z kvapôčok.
• Kvapôčky sa pri ochladzovaní rýchlo menia na drobné suché častice bez výraznej degradácie chuti.

4. Zber a triedenie:

• Granuly instantnej kávy sa zhromažďujú na dne sušiacej komory a prechádzajú triediacim procesom, aby sa zabezpečila jednotná veľkosť a kvalita.
• Prípadne sa suchý prášok môže ďalej spracovávať na rozpustnejšie a estetickejšie granuly.

5. Zachovanie arómy:

• Aby sa zachovala intenzívna aróma kávy, niektorí výrobcovia pridávajú späť arómy extrahované počas predchádzajúcich krokov.
• Tento krok zabezpečuje, že instantná káva ponúkne čo najbližší zážitok k čerstvo pripravenej káve.

6. Ekologické aspekty:

• Sprejové sušenie je energeticky náročný proces, ale moderné zariadenia sa navrhujú tak, aby minimalizovali spotrebu energie a emisie.
• Niektoré zariadenia recyklujú horúci vzduch alebo využívajú udržateľné zdroje energie.

Porovnanie so zamrazovaním (lyofilizáciou):

• Sprejové sušenie je rýchlejšie a lacnejšie, ale môže mierne ovplyvniť jemné chuťové tóny.
• Zamrazovanie, naopak, lepšie uchováva jemné arómy, ale je časovo a finančne náročnejšie.