Arabika alebo robusta

☕ Arabika vs. Robusta – rozdiely, kvalita a pôvod

Vo svete kávy existujú dve hlavné odrody kávovníkov, ktoré dominujú trhu – Arabika (Coffea arabica) a Robusta (Coffea canephora). Každá z nich má svoje špecifiká, chuťové profily aj náročnosť pestovania.

🌱 Arabika – prémiová voľba pre milovníkov kávy

  • Arabika tvorí približne 75 % svetovej produkcie kávy, avšak len 20 % z tejto produkcie tvoria skutočne kvalitné zrná.

  • Rastie vo vyšších nadmorských výškach – 600 až 2000 m n. m.

  • Pestovanie je náročné, kávovník začína plodiť až po 6 rokoch a úrodu prináša 25–35 rokov v závislosti od klímy a odrody.

  • Vyžaduje miernejšiu teplotu 15–24 °C a dosahuje výšku 3–5 metrov.

  • Obsah kofeínu je nižší než pri robuste – v priemere 0,8–1,4 %.

  • Typická chuť Arabiky: jemná, ovocná až vínová kyslosť, komplexnosť a vyváženosť. Ovplyvňuje ju odroda, pôvod, spracovanie, praženie aj príprava.

  • 100 % Arabika je prémiový produkt – väčšina pražiarní ju označuje ako samostatnú kategóriu.

  • Arabika sa pestuje na rôznych kontinentoch, najmä v Latinskej Amerike, Etiópii, Keni, Jemene či Indii.

  • Odrodové Arabiky (tzv. single origin) pochádzajú z konkrétnych fariem alebo regiónov. Ak sú výnimočnej kvality, označujeme ich ako výberové kávy (specialty coffee).

🌿 Robusta – silnejšia, horkejšia, odolnejšia

  • Robusta zaberá menší podiel na trhu, ale je výrazne lacnejšia a menej náročná na pestovanie.

  • Rastie v nižších nadmorských výškach – 200 až 600 m n. m.

  • Začína plodiť už po 2–3 rokoch a je mimoriadne odolná voči škodcom a chorobám.

  • Vyžaduje vyššie teploty – 24–29 °C a dosahuje výšku až 13 metrov.

  • Obsahuje výrazne viac kofeínu ako Arabika – 1,7–3,5 %.

  • Typická chuť: horká, zemitá, menej komplexná, často s trpkým dozvukom.

  • Najväčším producentom Robusty je Vietnam, nasledovaný Indiou a africkými krajinami.

🔍 Tvar zrna – ako rozpoznať Arabiku a Robustu

  • Zrnko Arabiky: plochšie, natiahnuté, s jemne zakrivenou ryhou uprostred.

  • Zrnko Robusty: menšie, guľatejšie, s rovnou ryhou.

🧠 Naša filozofia: 100 % kaviareň = 100 % Arabika

Aj keď kombinácia Arabiky a Robusty môže byť cenovo výhodná a bežná v komerčných zmesiach, v kaviarňach odporúčame výlučne 100 % Arabiku. Dôvody?

  • Arabika ponúka širšiu škálu chutí a odrôd.

  • Je to kvalitnejšia surovina s väčším potenciálom pre dokonalú šálku.

  • Vysokokvalitná Arabika je znakom profesionálneho a poctivého prístupu ku káve.

Naša zásada: Ak je kaviareň 100 %, mala by ponúkať 100 % Arabiku.